Бульоны

Костный бульон

Для приготовления этого бульона используют кости и мякоть грудинки, лопаточной и подлопаточной частей и покромки.

Подготовленные кости заливают холодной водой, доводят до кипения при сильном нагреве, затем нагрев уменьшают и варят бульон при слабом кипении 1—1,5 ч, затем кладут куски мяса, доводят быстро до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении, периодически снимая лишний жир. Продолжительность варки мяса 1—1,5 ч. За 30—40 мин до конца варки кладут слегка подпеченные коренья, морковь и лук репчатый. В конце варки готовое мясо вынимают, бульон сливают и процеживают.

Бульон можно приготовить другим способом. В кастрюлю кладут подготовленные кости, на них укладывают мясо, заливают холодной водой, при сильном нагреве доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом нагреве, периодически снимая жир. Через 1,5—2 ч мясо вынимают, а кости продолжают варить. За 30—40 мин до конца варки кладут подпеченные коренья и лук, пучок пряных овощей. Готовый бульон сливают и процеживают.

Другие рецепты

Мясокостный бульон
Мясной бульон
Бульон из птицы
Рыбный бульон
Грибной бульон
Концентрированные бульоны
Концентраты для бульонов