Щи

Щи — русское национальное блюдо. Готовят щи из свежей или квашеной белокочанной капусты, савойской капусты и молодой капустной рассады. Для приготовления щей используют также щавель, шпинат и крапиву (ранней весной). Щи готовят на мясном, рыбном И грибном бульонах, овощном и крупяном отварах. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты. Для варки рыбного бульона используют головизну осетровых рыб, снетки, хамсу, тюльку соленую.

Для приготовления щей свежую капусту нарезают шашками в 2—3 см или шинкуют соломкой. Мелкие кочешки ранней капусты нарезают вместе с кочерыжкой дольками. Коренья и лук режут дольками, соломкой или брусочками, картофель — дольками или кубиками. Морковь и лук пассеруют. Квашеную капусту перебирают, крупные куски измельчают, кладут в посуду, добавляют жир, бульон или воду и тушат 1,5—2,5ч. Очень кислую капусту перед использованием промывают в холодной воде. Однако следует помнить, что при промывании квашеной капусты теряется часть питательных веществ, содержащихся в капусте.

Для приготовления щей можно использовать полуфабрикаты, выпускаемые промышленностью, — капусту тушеную стерилизованную или быстрозамороженную, которая представляет собой шинкованную квашеную капусту с пассерованными овощами (лук, морковь, белые коренья) с добавлением томата-пюре, муки пшеничной, сахара и специй.

К щам из свежей капусты можно подавать ватрушки с творогом, кулебяки, пирожки. Щи из квашеной капусты отпускают с крупеником, кашей гречневой рассыпчатой или ватрушками с творогом.

Другие рецепты

Щи из свежей капусты
Щи из свежей капусты с рыбными консервами
Щи из капустной рассады
Щи из квашеной капусты с картофелем
Щи суточные
Щи по-уральски (с крупой)
Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами
Щи из квашеной капусты с головизной осетровых рыб
Щи из квашеной капусты со снетками
Щи из квашеной капусты с грибами
Щи зеленые
Щи из щавеля
Щи зеленые из морской капусты
Щи из крапивы
Капустняк с грибами
Щи с клецками гречневыми
Щи сборные (петровские)
Щи невские
Щи кислые (летние)
Щи ленивые без картофеля
Щи ленивые с картофелем
Щи из свежей капусты с перловой крупой
Щи донские с рыбой
Щи из щавеля по-деревенски
Щи из капусты квашеной тушеной (консервированной или быстрозамороженной)