Супы-пюре

Супы-пюре готовят из овощей, круп, бобовых, из птицы, печени, грибов и других продуктов на костных бульонах, на отварах или бульонах, получаемых при варке продуктов, входящих в рецептуру, на молоке или смеси молока и воды.

Подготовленные овощи мелко нарезают и варят в небольшом количестве воды до готовности, затем протирают.

Крупу перебирают, тщательно промывают, всыпают в кипящую воду и варят до полной готовности при слабом кипении. Хорошо разваренную кашу протирают вместе со слизистым отваром.

Чтобы частицы протертых продуктов были равномерно распределены и не оседали на дно посуды, в суп-пюре (кроме супов из круп) добавляют белый соус из овощного отвара и муки, пассерованной с жиром или без него.

Для улучшения вкусовых качеств и повышения пищевой ценности супы-пюре заправляют сливочным маслом или сливками, молоком или яично-молочной смесью (льезоном).

При приготовлении супов из круп протертые овощи разводят подготовленным крупяным отваром, смесь доводят до кипения, добавляют горячее молоко или льезон, соль и сахар.

Заправленные супы-пюре не кипятят. При приготовлении супов-пюре можно часть овощей не протирать, а подать их в качестве гарнира.

К супам-пюре можно подавать различные гренки. Для приготовления гренок пшеничный хлеб обрезают до корок, нарезают кубиками (10 х 10 мм) и подсушивают до хрустящего состояния в духовке или нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в масле.

Для гренок с сыром пшеничный хлеб обрезают до корок, нарезают тонкими ломтиками, укладывают на лист, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке до образования румяной корочки.

Можно приготовить и острые гренки. Для этого хлеб нарезают ломтиками прямоугольной формы (4x6 см) толщиной 0,5 см и обжаривают на масле с обеих сторон. Тертый сыр смешивают с томатом-пастой, яичными желтками, маслом и молотым красным перцем. Полученной массой намазывают ломтики хлеба, укладывают их на лист и запекают в духовке.

Другие рецепты